食品级白油是一种广泛使用的食品添加剂，常用于烘焙、糕点、巧克力、罐头等食品加工过程中。但是，如果食品级白油质量不达标，可能会对人体造成健康风险。因此，对食品级白油进行检测至关重要。
食品级白油的检测通常涉及以下方面：
1. 溶剂残留检测
在食品级白油生产过程中，可能会使用化学溶剂来提取和分离纯化白油。这些化学溶剂可能会在白油中残留，导致食品中存在有害物质。因此，溶剂残留检测是一个非常重要的环节。
常用的溶剂残留检测方法包括气相色谱法和高效液相色谱法。这些方法可以检测常见的化学溶剂，如苯、正己烷、丙酮等。
2. 酸值测定
酸值是指食品级白油中游离脂肪酸的浓度。白油的酸值越高，说明其中的脂肪酸含量越高，可能会降低食品的质量。因此，酸值检测也是一个非常重要的环节。
酸值检测通常采用酸碱滴定法。在此过程中，一个酸性溶液加入到白油中，其酸度基数可以测定白油中脂肪酸的含量。酸值通常以mg KOH/g白油为单位表示。
3. 过氧化值测定
在白油过期或不当储存条件下，可能会发生脂质过氧化反应。这会导致白油中含有大量的有害氧化产物，例如醛类和羧酸类。过氧化值测定可以评估白油的氧化程度，从而确定其是否符合标准。
过氧化值测定通常采用色度法和重量法。通常将过氧化值以meq/kg为单位表示。
4. 溶解度检测
某些不合格的食品级白油可能会含有不溶于氯仿或苯的沉淀物。这些沉淀物可能包含杂质或其他有害物质，导致白油不合格。因此，溶解度检测也是食品级白油检测的重要环节之一。
溶解度检测通常采用酒精或者正己烷为溶剂，在常温下进行反应。检测结果通常以百分比的形式表示。
综上所述，食品级白油的检测非常重要。通过溶剂残留、酸值测定、过氧化值测定和溶解度检测等多种方法，可以对食品级白油进行全面检测，确保其符合相关安全要求，从而保障消费者的健康。