水果总糖的测定

水果总糖的测定是一种常用的分析方法，可以帮助我们了解水果中糖的含量。在实际生产和食品行业中，了解水果的总糖含量非常重要，因为它涉及到食品的质量、口感和保质期等方面。本文将简要介绍水果总糖的测定方法和原理。

一、水果总糖的定义

水果总糖是指水果中的所有单糖和双糖的总和，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。总糖含量可以通过各种分析方法来测定，其中比较常用的是苏丹红法、费林试剂法、显色滴定法等。

二、苏丹红法测定总糖

苏丹红法是一种简单、快速、准确的测定水果总糖含量的方法。其原理是利用苏丹红与酚类物质结合的特性，将水果样品中的单糖、双糖和多糖氧化成酚类物质，然后与苏丹红结合，形成一种黄色沉淀。根据沉淀的颜色深浅来测定总糖的含量。

苏丹红法测定水果总糖的步骤如下：

1.将适量的水果样品称重，加入到100ml的锥形瓶中。

2.加入15ml的95%乙醇搅拌混合，放置10min左右。

3.过滤得到固体残渣，再用15ml的乙醇再次洗涤。

4.将洗涤液收集在锥形瓶中，加入2-3滴苏丹红指示剂。

5.用0.1mol/L氢氧化钠滴定液滴定，直到溶液由黄色转为桔黄色，记录所需的滴定量。

6.计算总糖含量，公式为：总糖含量（%）=（所用滴定液的体积ml×0.1×0.342）/样品重量（g）。

三、费林试剂法测定总糖

费林试剂法是一种以费林试剂为指示剂的显色滴定法，也是一种经济、简单、快速的方法。费林试剂法能够精确地测定水果中的琼脂糖、果糖、葡萄糖等单糖和蔗糖等双糖的总糖含量。

费林试剂法测定水果总糖的步骤如下：

1.取20ml的水果样品，加入80ml的蒸馏水，搅拌均匀后滤液。

2.取10ml的滤液加入100ml烧杯中，加入15ml费林试剂。

3.在无火情况下搅拌，然后加入10ml浓盐酸。

4.将溶液放置沸水中加热5-8min，温度控制在70-80℃。

5.在无火情况下立即加入10ml 0.5%铁氰化钾，再加入80ml蒸馏水。

6.用0.5mol/L硫酸滴定液滴定，直到溶液转为淡黄色。

7.计算总糖含量，公式为：总糖含量（%）=（所用滴定液的体积ml×0.5×0.342）/样品重量（g）。

总之，水果总糖的测定是食品行业中常用的一种分析方法。上面介绍的两种方法都非常简单易行，能够准确快速地测定水果中的总糖含量。将这些方法运用到生产和食品加工中，可以帮助我们更好地了解食品的营养含量、品质和安全性。