水果干是一种制作简单、营养丰富的食品，由于其便于保存和携带，深受消费者喜爱。然而，在生产和销售过程中，水果干易受到微生物、重金属、农药残留等污染物的影响，对人体健康造成潜在威胁。因此，水果干的质量安全问题备受关注，需要进行严格的检测。
1. 微生物检测
水果干制作过程中，如不严格控制生产环境和温度湿度等因素，易导致霉菌、细菌等微生物的污染。这些微生物体内含有毒素、异味等有害物质，如进入人体，可导致中毒等不良反应。因此，水果干中微生物的检测是十分必要的。通常采用菌落计数法、PCR技术等方法进行微生物检测。
2. 重金属检测
水果树种植地产地、大气环境等因素都可能导致水果干中重金属含量过高，长期摄入重金属会导致中毒等不良反应，危害人体健康。因此，水果干中重金属的检测也很重要。目前，主要采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、飞行时间质谱法等方法进行检测。
3. 农药残留检测
水果在种植和收成时经常接触农药。如果水果干在制作过程中没有完全去除农药残留，会对健康造成潜在威胁。因此，农药残留的检测非常重要。目前，常用的农药残留检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱质谱法等。
总之，水果干作为一种营养丰富、方便携带的食品，需要进行严格的检测，确保其安全和质量。今后，应加强对水果干的监管和质量控制，同时加强对水果干生产企业的宣传和培训，提高企业售出的水果干的质量，保护消费者健康。