破乳化度检测是指在一定条件下，测定催化剂的作用下，乳液发生分离的时间或分离程度的一个指标。它是衡量某种乳浓度的能力的一种方法，是乳制品质量控制的重要参数之一。主要适用于乳制品加工过程中，对原料、半成品和成品的控制及评估，以保证产品的稳定性和品质。
破乳化度通常通过以下测试方法进行评估：
1.瓶装法：将待测样品倒入离心管中并加入催化剂，然后放置在瓶装架上，并记录下分离时间来评估破乳化度。
2.绘图法：将待测样品滴入长直玻璃管中，并加入催化剂，然后将玻璃管放到电动转盘上旋转，并绘制出分离曲线图来评估破乳化度。
3.光谱法：将待测样品加入紫外可见光谱仪进行测试，通过对样品在不同波长处吸光度的测定，得出分离程度来评估破乳化度。
乳制品的破乳化度受多种因素影响，包括乳基原料的品质、管理和加工条件等。评估破乳化度，有助于制定适当的控制措施，在加工和储存过程中保证产品的稳定性和品质，从而提高产品的市场竞争力。