食品添加剂纤维素（cellulose）是一种被广泛使用的食品添加剂，常常被添加在粉状食品、调味料、肉制品、面包糕点等食品中。纤维素是一种天然的多糖物质，由于其具有独特的黏稠度、吸水性和保水性能，能够增加食品的体积和口感，同时还可以增强食品的营养和功能。但是，纤维素过多的使用也会影响食品的品质和口感，甚至对人体健康产生一定的影响。因此，对食品添加剂纤维素的检测十分重要。
一、执行标准
食品添加剂纤维素的检测标准主要有国家标准GB 5009.7《食品中纤维素的测定》和行业标准SN/T 2411-2008《食品中纤维素的测定（广谱近红外反射光谱法）》。其中，国家标准主要适用于粉类、液体类和其他高纤维素含量食品的检测，行业标准主要适用于各种食品中的纤维素检测。
二、检测项目
1. 总纤维素含量：即指食品中所有不易消化的多糖和木质素的总含量。
2. 水溶性纤维素含量：指水中可溶解的、主要由低聚半乳糖或半乳糖醛酸组成的多糖。
3. 酸性洗涤纤维素含量：经酸性洗涤后，残留在残渣中的不易消化的纤维素。
4. 中性洗涤纤维素含量：经中性洗涤后，残留在残渣中的不易消化的纤维素。
5. 果胶含量：指以高甘醇酸溶液对样品进行提取后，残留于残渣中的果胶。
6. 单宁酸含量：指食品中以单宁酸形式存在的多酚化合物。
三、检测注意事项
1. 样品的采集和处理：样品采集时应保证真实、完整和有代表性，避免过多的水分、油脂和其他添加剂的影响，样品的处理应根据需要进行切碎、研磨或打粉等操作。
2. 使用适当的检测方法：根据样品的不同特性选择适当的检测方法，例如国家标准使用的甲醇-萘醇法、微量酶法、酸性洗涤法和中性洗涤法等。
3. 精确的仪器和设备：对于纤维素的检测，需要使用精确的仪器和设备，例如红外光谱仪、高效液相色谱仪等，以保证数据的准确性和可靠性。
4. 校准和质控：进行检测前，需要校准仪器和设备，保证数据的准确度和一致性，同时进行质控，确保检测结果的可靠性。
综上所述，食品添加剂纤维素的检测对于保障食品安全和质量至关重要。在检测过程中，需要仔细选择适当的检测方法和仪器，在进行样品处理时注意样品的特性，严格遵守标准操作程序和注意事项，以保证检测结果的准确性和可靠性。