食品中酸价的测定是指在一定条件下，用化学方法测定食品中的酸含量（按照质量计算，即每100g中所含的酸含量）。测定食品中酸价的目的是为了保障食品质量及食品安全，为制定相应的食品标准提供数据支持，以保护消费者健康。
国家标准中规定了几种测定方法，以下为其中几种：
1. 酸-碱滴定法：是利用酸和碱之间的化学反应，通过滴加一定量的热硫酸和氧化钾溶液，将其中所含的酸性物质测定出来。该方法适用于测定饮料、果汁、葡萄酒、醋等食品中的酸价。
2. 直接电位差滴定法：利用酸溶液与钠氢氧化物之间的化学反应，通过测量反应中产生的电位差，进而测定出食品中的酸含量。该方法适用于测定葡萄汁、枣汁、酸奶等食品中的酸价。
3. pH值差滴定法：是根据酸性、中性和碱性溶液对试样的变色反应（通常使用表现为指示剂）来计算酸度的测定方法。该方法适用于测定蜂蜜、果酱、酒类等食品中的酸价。
每种测定方法都有其适用范围和优缺点。比如，酸-碱滴定法测定食品酸价具有操作简单、测定精度高等优点；而直接电位差滴定法则具有测定速度快、精度高等优点。据此，选择适合的测定方法是十分重要的。
当然，在国家标准规定的测定方法之外，还存在其他可行的方法。例如，高效液相色谱法（HPLC）、原子吸收光谱法等。这些方法在测定某些特定酸质的食品样品时有一定的适用性。
总的来说，食品中酸价的测定是维护食品质量与安全的必要措施，对于保障消费者的健康具有着重要的意义。在测定食品酸价的过程中，选择适合的测定方法及样品预处理方法非常关键。