聚甘油脂肪酸酯，又称PGME（Polyglycerol esters of fatty acids），是一种常用于食品中的表面活性剂，具有乳化、稳定、发泡等作用，可使食品更具口感和美感。其添加量通常较少，但长期食用会对人体健康产生不良影响。因此，对食品中聚甘油脂肪酸酯进行检测是十分必要的。
一、执行标准
目前，聚甘油脂肪酸酯的检测执行标准主要有以下两个：
1. GB 31604-2015《食品安全国家标准食品添加剂聚甘油脂肪酸酯》
该标准规定了聚甘油脂肪酸酯的命名、分类、生产、性质、质量标准、使用、添加限量、储存等要求，并规定了采样、检测方法。该标准主要适用于所有食品添加剂产品，包括液体和固体产品。
2. GB/T 21903-2008《食品添加剂聚甘油脂肪酸酯 液相色谱法》
该标准规定了采样、检测、数据处理和结果判定等要求。通过该标准的检测，可以准确判断食品中聚甘油脂肪酸酯的含量和种类，确保食品安全。
二、检测项目
聚甘油脂肪酸酯的检测项目主要包括以下几个方面：
1. 聚甘油脂肪酸酯的种类
聚甘油脂肪酸酯的种类较多，常用的有PGME-20、PGME-40、PGME-60等。不同种类的聚甘油脂肪酸酯在食品中的添加量和使用范围也不同，因此需要准确判断种类。
2. 聚甘油脂肪酸酯的含量
聚甘油脂肪酸酯的含量是判断食品安全的重要指标之一。含量过高会对人体健康产生不良影响，因此需要进行精确测定。
3. 其他有关物质的检测
添加剂使用过程中，可能会残留其他化学物质，如重金属、农药等。这些物质可能会对人体健康产生不良影响，因此需要进行相关检测。
三、检测注意事项
在进行聚甘油脂肪酸酯的检测时，需要注意以下几点：
1. 采样方法要准确
食品中的聚甘油脂肪酸酯分布均匀，但可能会与其他物质产生相互作用，影响检测结果。因此，在采样时需要有一定的技巧和经验，以保证准确性。
2. 检测方法要科学合理
液相色谱法是目前聚甘油脂肪酸酯检测的主要方法，但也需要针对不同的食品进行调整和改进，以适应不同的检测需求。
3. 结果判定要正确
检测结果需要进行科学合理的数据处理和结果判定，避免因误差导致不必要的误判，从而保障食品安全。
综上，聚甘油脂肪酸酯是一种常用的食品添加剂，其检测对于保障食品安全至关重要。在进行检测时，应遵循相关执行标准，注意检测项目和检测方法，并注意采样、数据处理和结果判定等细节，以保证检测结果的准确性和科学性。