食品抽检细则是指在市场监管部门监督下，对食品流通领域中的各类食品产品进行质量抽检的具体规定。其目的在于保障广大消费者的食品安全，防止出现食品安全事故，维护消费者合法权益和国家食品安全形象。
一、食品抽检的目的和意义
1.保障消费者权益。对食品进行质量抽检，可以检测食品中是否存在毒素、有害物质以及超标污染等问题，保障消费者正常的食品消费权益。
2.保障国家食品安全形象。针对食品问题进行抽检，可以及时发现食品中的问题，防止出现食品安全事故，保障国家食品安全形象。
3.引导生产企业落实食品安全责任。食品抽检可以促使生产企业加强对食品产品的质量管理，对产品进行全方位严格的检验把关，引导企业建立健全质量安全控制体系。
二、食品抽检的适用范围
食品抽检的适用范围涵盖食品生产、经营、流通等各个环节。对于进口产品和国内生产的食品产品均需进行抽检。
三、食品抽检的原则
1.合理性原则。食品抽检的时间、地点、对象应合理安排，抽样按照抽样规则进行，以公正、公平的态度进行抽检。
2.高效性原则。食品抽检需要根据抽检的标准、方法等要求，进行分析检测。
3.科学性原则。食品抽检需要遵循科学、客观、全面、准确等原则，对食品的各个属性因素以及食品成分的含量进行分析检测。
四、食品抽检的项目
食品抽检可以根据不同的食品类别和不同的国家和地区标准进行检测。通常检测项目主要包括以下几类：
1.营养成分检测。对食品成分、营养成分等进行检测，以确定其成分是否符合标准要求。
2.微生物检测。主要检测食品中是否存在细菌、病毒、寄生虫等致病菌，以确保食品的微生物指标符合标准。
3.有害物质检测。主要检测食品中是否存在重金属、农药、兽药等有害物质，以确保食品无安全隐患。
4.添加剂检测。主要检测食品中是否添加了赋予食品特殊功能或增加食品色香味的添加剂，以确保食品的添加剂使用符合标准和规定。
五、食品抽检的结果和处理
针对食品抽检的结果，市场监管部门会给出相应的处理措施。主要包括以下几种情况：
1.合格：若食品抽检结果合格，则食品可以在市场上进行销售。
2.不合格：若食品抽检结果不合格，市场监管部门会采取相应措施，包括责令企业立即停止生产、销售；下架产品等。
3.逃避检验：若企业尝试逃避检验，市场监管部门将对企业进行严肃处理，包括罚款、撤销营业执照等。
总之，食品抽检细则是落实国家食品管理有关规定的重要手段，是保障食品安全和消费者权益的重要保障。市场监管部门和生产企业应遵守食品抽检规定和要求，严格执行相关检验标准和方法，确保食品的质量和安全水平符合标准和要求。