一、概述
食品中酸度测定是指对食品中所含有的酸性物质的浓度进行定量分析的方法，可以了解食品的酸性程度。
酸度是食品中判断口感的一个重要指标，不同的食品有其不同的酸度要求。例如，果汁、葡萄酒等需要保持一定的酸度，以保证其口感。而肉类和熟食则需要保持低酸度以防止腐败。
二、操作步骤
食品中酸度的测定方法多种多样，而以下是其中一种流行的方法：
1.试剂
NaOH：0.1mol/L，酚酞指示剂。
2.仪器
pH计，量筒。
3.实验步骤
(1) 准备样品：在称量容器中称取20g食品样品并加入50ml草酸钠溶液，搅拌，过滤。
(2) 取得滤液：用50ml容量管将20ml滤液取出，注入250ml锥形瓶中。
(3) 加入指示剂：加入1-2滴酚酞指示剂。
(4) 滴加0.1mol/L NaOH溶液：使用pH计测量开始的pH值。将NaOH溶液从容量管中滴加到溶液中，直到pH值达到8.2左右。
(5) 计算酸度：计算酸度的公式为：
酸度（％）=2.0×0.1×VNaOH×100/W
其中，VNaOH 为滴定NaOH的体积（ml），W为样品质量。
三、注意事项
1.实验前需要对仪器进行校准，以确保结果准确可靠。
2.在测定过程中要保持均匀的温度，避免其对实验产生影响。
3.样品的质量应统一控制，并保证样品的均匀性。
4.实验过程中需要注意实验操作人员的安全。
四、总结
酸度是食品评价标准重要的指标之一，酸度测定方法种类多样，而使用NaOH酸碱滴定法可以比较准确的确定食品酸度。但需要注意的是，不同的食品需要不同的酸度要求，因此不能将酸度的数值作为唯一指标进行食品评价。