氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，也是人体必需的营养物质。食品中的氨基酸含量是评价食品质量和营养的关键指标之一。因此，对食品中氨基酸含量的检测非常重要。
一般来说，食品中的氨基酸检测采用的是高效液相色谱法（high performance liquid chromatography, HPLC）。这是一种常见的分析方法，可以对各种氨基酸进行分离和定量。
具体实验步骤如下：
1. 样品制备
将食品样品研磨成细粉末，然后按照一定比例加入一定浓度的酸进行水解。通常使用的是6mol/L的盐酸或氢氧化钠溶液。
2. 反应停止
水解反应进行一定时间后，需要加入一定量的碱来停止反应。一般会加入6mol/L氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液。
3. HPLC分析
将水解后的样品通过一定条件的分离柱进行分离，分离柱可以选择Aminex HPX-87C等，然后通过紫外探测器进行检测。最后，通过校正曲线计算出样品中各种氨基酸的含量。
需要指出的是，HPLC法检测食品中氨基酸含量是一种较为精准和可靠的方法。但是，这种方法需要昂贵的仪器设备和严格的实验条件，操作难度也较高。
此外，如果样品中含有难以水解的化合物，则需采用其他方法。比如，采用酵素水解法或者钠水解法。
总之，食品中氨基酸检测是对食品质量和营养价值的评价方法之一。采用HPLC法可以对各种氨基酸进行分离和定量，但对仪器要求较高。其他方法也可根据实际情况进行选择。