制革及毛皮加工工业废水是指在制革、毛皮加工、鞣制过程中排放的废水。这些废水中含有大量的有机物、蛋白质、脂肪、盐类、重金属等物质，对环境和人体健康具有较大的危害性。因此，为了保护环境和人民健康，需要制定相应的检测执行标准和检测项目。
一、检测执行标准
1.国家环保标准《工业污水综合排放标准》（GB 8978-1996）。根据该标准，制革及毛皮加工工业废水的综合排放标准为CODcr≤1500mg/L，BOD5≤700mg/L，SS≤100mg/L，pH值为5.5-9.0。
2.国家环保标准《城镇污水处理厂污泥利用与处置》（GB 23350-2009）。根据该标准，制革及毛皮加工工业废水中重金属的含量应符合污泥用于农用的限量标准。
3.地方环保标准。各省、市、自治区也都规定了相应的制革及毛皮加工工业废水排放标准，需要根据当地的具体情况来执行。
二、检测项目
1.CODcr和BOD5。CODcr和BOD5是评价水体有机质污染程度的指标，分别代表废水中化学需氧量和生化需氧量的浓度。这两个指标的高低可以反映出废水中有机物的分解和氧化情况，有助于评价废水的处理效果。
2.SS。SS是指废水中的悬浮物浓度，包括悬浮的有机物、无机物和微生物等。废水中悬浮物的含量越高，表明废水中的污染物质质量越大，也说明废水处理效果较差。
3.总氮和总磷。总氮和总磷是废水中的营养元素，如果超标排放到环境中会导致水体富营养化和藻类大量繁殖，引起水质恶化。
4.重金属。废水中含有的重金属对环境和人体健康都有不良的影响。因此，需要对废水中的重金属进行检测，如铅、镉、铬、汞等。
三、检测注意事项
1.废水取样。废水取样应在废水泄放口或处理设施出水口取样，避免因管道损耗或挂壁物质的污染引起误差。
2.样品保存。废水样品应当及时送往实验室，不能长时间放置，否则会影响检测结果。
3.仪器校准。检测仪器需要定期进行校准，确保检测结果的准确性。
4.防护措施。在取样和检测过程中，需要佩戴好相应的防护设备，如手套、口罩等，避免对人员的伤害。
综上所述，制革及毛皮加工工业废水的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项是非常重要的，只有严格执行这些标准和要求，才能保护环境和人民健康，实现可持续发展。