食品添加剂是为了保护、改善食品品质、延长保质期、丰富食品营养，方便消费者以及减低生产成本而加入的物质。但是，如果食品添加剂的含量过多或不当使用，可能会对人体健康造成潜在的威胁。为确保食品中添加剂的安全性，对食品添加剂进行测定成为了一个必要的措施。
测定方法包括化学分析、生物测定和光谱分析等多种方法，其中主要有以下几个方面：
（一）色谱法
色谱法是一种分离、测定有机物的方法。根据分离柱的性质不同，分为气相色谱法和液相色谱法。在食品中常常使用气相色谱测定食品中的某些添加剂，如防腐剂、色素和香料等。气相色谱测定出的结果具有灵敏度高、精度和准确度高等优点。
（二）高效液相色谱法
高效液相色谱法是一种将样品中的化学物质与溶剂进行混合后，利用对样品中某种化学物质的专属柱进行分离的方法。高效液相色谱法可用于测定食品中的多种添加剂，如糖类、酸类、防腐剂和色素等。
（三）电化学法
电化学法是利用电化学原理来测定物质的方法。这种方法具有操作简单、速度快、精度高等优点。采用电化学法，可以测定食品中的防腐剂、色素和甜味剂等。
（四）光谱法
光谱法是指利用物质吸收、发射、散射和旋转等光学性质来分析和测定物质成分、结构和性质等方法。其中，紫外-可见光谱法和红外光谱法是比较常见的光谱法。紫外-可见光谱法主要用于测定食品中的色素，而红外光谱法可用于测定食品中的香料、防腐剂等。红外光谱法具有分析快捷、精度高、样品处理简单等优点。
总之，食品添加剂的测定是确保食品安全性的必要措施。应该根据具体情况采用适合的方法进行测定，以保证测定结果的准确性和可靠性。同时，应当加强食品添加剂的相关法规，加大对食品添加剂的监管和管理力度。