随着食品生产和加工水平不断提升，食品添加剂的应用范围与数量逐年增加。食品添加剂的使用虽然可以提高食品的质量和口感，但是如果添加过量会对人体健康产生危害。因此，对食品添加剂进行合规检测是关乎公众安全和食品行业可持续发展的重要工作。
一、食品添加剂的种类
食品添加剂通常指用于改进食品风味、烹饪性状、营养价值、保存质量和色泽等物理、化学和生物性能的各种化学物质。按照用途可分为增稠剂、稳定剂、酸调剂、乳化剂、抗氧化剂、增甜剂、调味剂等数十种类别。其中一些添加剂可能对人体健康产生一定影响，比如硝酸盐、柿子椒红色素、氨基甲酸酯类等。
二、食品添加剂超标的危害
1、引起过敏反应
过量使用的食品添加剂容易引起敏感体质的人群出现过敏反应，表现为鼻塞、皮疹、头痛、呕吐等一系列症状。
2、影响人体健康
食品添加剂超标会对人体造成不良影响，比如人造色素可能会损伤神经细胞，对大脑、免疫系统和内分泌系统造成不良影响。
3、促进疾病发生
一些食品添加剂超标会激发潜在的疾病，例如丙烯酰胺的超标会引发细胞变异、免疫系统异常等大量疾病。
三、食品添加剂的检测方法
现代科技已经有了很多食品添加剂检测的手段，常见检测方法如下：
1、色谱检测
色谱分析方法已成为分析食品添加剂的常用方法。该方法的优点是可以同时检测多种添加剂，具有快速、灵敏、准确以及取样范围广等特点。
2、质谱检测
质谱检测技术是目前食品添加剂分析中的高级技术，可以很好的处理检测结果的高效性、准确性和灵敏度。
3、紫外吸收检测
该方法适用于检测色素类添加剂、维生素等物质，该方法的优点是快速、灵敏、简单等。
四、食品添加剂超标的控制方法
1、加强监管，从源头控制食品添加剂的数量和种类。
2、推行可持续发展的食品生产和加工模式，减少对食品添加剂的依赖。
3、增强消费者的安全意识，公开发布食品添加剂的信息，加强消费者对食品安全知识的宣传和普及。
总之，针对食品添加剂超标的问题，既需要政府的加强监管和控制，也需要食品生产和加工企业的自律和规范，还需要消费者的安全意识提高，共同构建食品安全的保障体系。