食品安全一直都是备受关注的问题，特别是近年来金属物质成为食品中的重要污染源之一。食品中的金属污染可能来自于环境、生产过程、运输、储存等多个环节，如果这些金属元素摄入过量，会对人体健康产生不利影响，如肝肾损伤、神经系统功能异常等。因此，对于食品中的金属元素含量进行检测是十分必要的。
食品中常见的金属污染元素包括铅、镉、汞、铬、砷等。这些重金属在生物体内是难以分解的，可以积累在器官组织中，长时间累积后会带来不可逆的影响。美国和欧盟等地的食品安全标准规定这些金属元素的允许含量，并对食品中的金属含量进行限制。国家卫生健康委员会对于食品中铅、镉、汞等重金属也制定了相应的标准。
为了保障消费者的饮食健康，食品厂商需要对生产过程中的食品中的金属元素含量进行监测，同时卫生监督部门也需要对市场上销售的食品进行检测。金属元素的检测主要分为两类方法：仪器检测法和化学分析法。
仪器检测法是利用仪器设备来对食品中的金属元素进行分析的，常见的有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光光谱法、电化学检测法等。其中原子吸收光谱法是目前比较常用的检测方法，它的原理是利用样品中的金属元素的原子吸收质谱信号来测定样品中的金属含量。
另一种检测方法是化学分析法，它是将食品中的金属元素从样品中分离出来，然后用化学方法进行分析。常用的化学分析方法有石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、针对重金属特别是铅的核素测定等。相比于仪器检测法，化学分析法的操作相对简便，而且可以测定样品中包括非金属元素的多个成分，但也容易受到样品的性质、处理方法和实验条件的影响。
总体来说，金属检测对于食品安全至关重要。与此同时，监管部门也需要对生产企业进行监督，在确保食品质量的同时也保障了消费者的权益。