食品微生物检测是指对食品中的细菌、真菌等微生物进行检测和鉴定，以确保食品的质量与安全。为了保证食品的品质和消费者的健康，许多国家和地区都要求食品企业进行食品微生物检测。下面将介绍食品微生物检测的步骤。
1. 样品的采集和保存。
首先需要根据采样点和采样时间选择符合要求的样品。在采样时应严格遵守卫生标准，避免交叉污染。同时，采样器具应洗涤消毒。对于不同的样品，需要进行不同的处理方式来保存，以避免微生物的繁殖和死亡。
2. 样品的处理。
对于食品中的某些微生物，需要进行预处理才能进行检测。如，对于含有抑菌物质的食品，需通过稀释去除抑菌物质对细菌的影响。对于含有大量细菌的样品如肉、鱼、乳制品等，应进行分样，以使检测结果更加准确。
3. 微生物的分离和富集。
将样品进行分离并在富集培养基上培养富集，以使微生物数量增加到易于检测的程度。富集后的菌落应进行进一步的纯化和鉴定。而对于一些条件特殊的微生物，如脚气病杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等，需要进行特殊富集培养。
4. 微生物数量的测定。
通过专门的技术对样品中微生物数量进行测定。如，肉制品中黄色葡萄球菌的数量可以通过涂片法进行测定，而大肠菌群的数量则需要通过培养坡法进行测定。在测定前应先确定微生物种类，选择合适的测定方法。
5. 微生物的鉴定。
对于检测到的微生物，需要进行进一步的鉴定和确认。这需要在正确的培养条件下培养出单一种类的细菌，并通过一系列特征及生理、生化和分子生物学方法进行鉴定和确认，以区分细菌种类及其菌株特征。
6. 结果分析和报告。
对检测结果进行分析和判定，做出针对性的措施，如继续检测或采取措施，如改进工艺或更换原料。同时，应及时制作检测报告，记录测试结果及对其的分析和解释。最后，应将结果进行归档，以便于日后工作的查看和追溯。
以上就是食品微生物检测的步骤。正确进行食品微生物检测有助于确保食品的品质和安全，需要遵守严格的操作规程和标准。