食品添加剂测试仪是用于检测食品中添加剂的工具，其主要作用是检测食品中的添加剂种类、浓度等信息，为食品检测提供重要数据依据。
食品添加剂是指在食品生产、储存、加工和运输等过程中，为了改善食品色、香、味、形态和延长保质期等作用，向食品中添加的各种化学或自然物质。在食品加工过程中，添加剂长期以来一直被广泛使用，但如果添加剂使用不当或超量使用，将会对人体健康造成危害。
为了保障食品质量和保障消费者的健康，各国对食品添加剂的使用进行了严格的规定，例如国际食品法典Codex Alimentarius、欧盟规定等。食品生产企业必须严格遵照规定，对食品中添加的各种添加剂进行检测，确保添加剂的种类、浓度等信息符合规定。
为了更加准确地检测食品中的添加剂，生产了一系列的食品添加剂测试仪，包括高效液相色谱仪、气相色谱仪、分子印迹技术等。下面我们分别介绍这些食品添加剂测试仪的作用和特点。
高效液相色谱仪：高效液相色谱仪（HPLC）是目前广泛应用于食品添加剂检测的一种仪器。HPLC从理论上讲可以测定食品中的所有添加剂，所以是广泛应用的一种方法。通常，分析师会在对样品进行分离和提纯的同时，利用HPLC进行分析。HPLC检测速度快、检出限低，可以实现多种添加剂同时检测，是食品添加剂检测的一种重要方法之一。
气相色谱仪：气相色谱仪（GC）是一种用于检测食品中有机挥发物的仪器。对于食品添加剂检测，气相色谱通常与质谱联用（GC-MS），以进一步明确检测结果。相比HPLC，气相色谱仪更加适用于检测挥发性添加剂如香料和防腐剂等。
分子印迹技术：分子印迹技术可以针对某一特定的添加剂进行检测。具体来说，分子印迹是将特定分子结构的添加剂分子于含有一定成分的高分子物质间进行反应，使添加剂分子作为模板，参与高分子物质的合成，然后将添加剂分子从合成产物中去除，最终得到的高分子是一种专门识别这一种添加剂的印迹材料，利用其对添加剂进行检测。
总之，食品添加剂测试仪的出现，极大地提高了食品添加剂检测的效率和准确性，有助于保障食品安全和消费者健康。