食品添加剂氯化铵是一种常用的调味剂，广泛应用于食品生产中。然而，过量的氯化铵可能对人体健康造成一定的影响，因此，对氯化铵的检测非常重要。本文将介绍氯化铵的检测执行标准、检测项目以及检测注意事项。
一、检测执行标准
我国国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂氯化铵》(GB 25534-2010)对氯化铵的使用范围、添加量、质量指标、标志、包装、储运和使用等进行了规定。
二、检测项目
氯化铵的检测项目一般包括外观检查、氨氮含量、pH值、水分含量和重金属含量等。
1. 外观检查
检测氯化铵外观是否有杂质、变质等，符合质量要求。
2. 氨氮含量
氨氮含量是判断氯化铵质量的重要指标之一，一般要求氨氮含量在1.0%以下。
3. pH值
pH值是指溶液的酸碱度，一般要求氯化铵的pH值在4.0~6.0之间。
4. 水分含量
水分含量是指氯化铵中水的质量占总质量的百分比，一般要求水分含量不超过5.0%。
5. 重金属含量
重金属含量是指氯化铵中有毒金属元素的含量，一般要求重金属含量不超过5mg/kg。
三、检测注意事项
在检测氯化铵时，需要注意以下事项：
1. 样品的采集、保存和运输要符合规范，避免污染和变质。
2. 样品的制备要准确，不能误差过大。
3. 试剂的使用要精确，遵守严格的实验操作规范，确保结果的准确性。
4. 使用合适的仪器设备，操作要规范，不能造成干扰和误差。
5. 实验结果要及时处理，准确记录，并与标准值比对，判断样品的合格性。
综上所述，氯化铵是一种常用的食品添加剂，其检测涉及的项目较多，需要遵守严格的操作规范和操作要求，确保检测结果的准确性和有效性。