食品出厂检测项目是指在食品生产企业的生产过程中，不断对食品进行检测和检验，确保食品符合安全、卫生、营养等方面的要求，保障消费者的食品安全。食品出厂检测项目通常包括以下几个方面：
1. 生产原料检测
食品生产的原材料包括肉类、禽类、鱼类、蔬菜、水果、面粉、大米等。对于这些原材料，食品生产企业需要通过检测，确保它们符合相关的安全、卫生、质量等要求。常见的原材料检测项目包括：畜禽等动物源性食品的检测、农产品农药残留的检测、重金属等有害物质的检测等。
2. 加工环节检测
食品在加工过程中会添加多种食品添加剂，如香精、甜味剂、色素等。这些添加剂的使用需要符合国家相关规定，不能超标使用，否则可能对人体健康造成危害。食品生产企业需要对这些添加剂进行检测，确保它们符合国家规定。此外，在食品加工环节中，还需要对食品进行质量、卫生等方面的检查，确保食品的安全。
3. 成品检测
成品检测是食品出厂前的最后一道保障。成品检测主要涉及食品的微生物、化学成分、营养成分等方面，常常需要借助生化分析、色谱分析等专业设备和技术。最终的检测结果，对于食品生产企业来说，意味着食品是否合格，能否上市销售。
4. 质检和检疫
食品从生产到销售，需要经过质检和检疫机构的检测，才能发放销售许可证。因此，企业需要降低产品投诉和召回风险，加强产品质量保障这几方面的重要内容，提高食品质量安全保障能力。食品质检是一项重要的工作，需要确定检测标准，并进行检测、分析和评估。
综上，食品出厂检测项目是保障食品质量安全的必要措施之一，需要企业加强对原材料、加工环节、成品等方面的检测和监管，确保食品符合相关的安全、卫生、质量等要求。同时，还需要企业推行先进的质量控制和质量安全管理体系，提高食品质量控制水平，保障消费者的食品安全。