食品添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增强食品色、香、味、口感等效果，而在食品加工、生产中添加入去的化学物质。而辛烯基琥珀酸铝淀粉，是食品添加剂中比较常用的一种，主要作用在于增稠剂、稳定剂、乳化剂等方面。
在进行食品添加剂的检测中，应遵循相关的检测执行标准和检测项目，同时注意一些检测的注意事项。
一、检测执行标准
国家标准《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，铝的使用量不能超过食品中的5.0mg/kg，而辛烯基琥珀酸铝淀粉的使用量应在遵循该标准的前提下，确定在不同类型的食品中的最高加入量。在检测中应参照该标准，确保辛烯基琥珀酸铝淀粉的使用量符合规定，从而保障食品的安全。
二、检测项目
1. 铝的含量：辛烯基琥珀酸铝淀粉主要成分是铝，对应的检测项目就是铝的含量检测。
2. pH值：辛烯基琥珀酸铝淀粉是一种碱性物质，对应的检测项目就是食品中该添加剂所带来的 pH 值的变化。
3. 外观：外观指辛烯基琥珀酸铝淀粉的物理状态和颜色，这个项目的检测可以帮助确认该添加剂的纯度、成分等。
4. 透明度：该项检测主要针对液态辛烯基琥珀酸铝淀粉产品，通过透过光线的方式，来检测样品的透明度，帮助确认产品的质量。
5. 溶解性：针对溶剂型添加剂，该项检测主要是为了确认添加剂的分散性和溶解性，确保该添加剂能够充分溶解在食品中，并达到其预期效果。
三、检测注意事项
1. 样品准备：在进行检测之前，需要对样品进行预处理。样品的准备会直接影响到检测的结果，因此需要严格按照标准要求进行样品的制备。
2. 检测仪器：食品添加剂的检测通常需要借助专业的仪器和设备，保证检测的精准度和可靠性。
3. 透明性检测：透明性检测时，需要避免光线污染，此外还需要细心观察样品，以保证检测结果的准确性。
4. 检测结果：所有检测结果需要进行详细记录，并进行分析。如果检测结果超出标准要求，需要进行重测，并进行进一步的评估和处理。
总之，食品添加剂在食品加工、生产中起着重要的作用，而辛烯基琥珀酸铝淀粉是其中常用的一种。在进行该添加剂的检测时，应遵循相关的标准和检测项目，并根据实际情况进行处理。同时，需要严格控制该添加剂的使用量，以确保食品安全。