蛋白质是组成生物体的重要营养素之一，也是细胞的基本组成部分。食品中不同种类蛋白质的含量和质量不同，为了保证人们的健康，必须制定合理的蛋白质摄入量，因此需要快速、准确地测定食品中蛋白质的含量以及各种蛋白质在其中的分布情况。
目前常用的蛋白质测定方法主要包括：比色法、生物测定法和色谱法等。
1. 比色法
比色法通过检测蛋白质中的酰胺键，利用氮原子的含量测定蛋白质的含量。比色法的优点是操作简单、测定速度快，但是无法区分不同种类的蛋白质，也不利于测定蛋白质的种类和结构。
2. 生物测定法
生物测定法是利用生物体内蛋白质合成过程中对蛋白质的需求量以及蛋白质在生物体内的利用效率测定蛋白质含量的方法。常用的生物测定法包括“化学计量法”和“生物学计量法”。
其中，氨基酸组成法是生化学中最为常用的化学计量法之一，它是利用酸水解和气相色谱法测定蛋白质中氨基酸的含量和组成，进而计算出蛋白质的质量和含量。
3. 色谱法
色谱法能够分离、富集和分析蛋白质中的不同种类成分，可以高效地分析蛋白质中氨基酸的含量、分布和蛋白质的类型等信息，也是目前最为准确、精密的测定方法。色谱法通常包括离子交换色谱法、凝胶过滤色谱法、透析质谱法和气相色谱法等。
总体来说，不同的蛋白质测定方法具有不同的优点和适用范围，可以根据需要选择最适合的方法进行测定。但是，需要注意的是，不同的测定方法受到的干扰也不同，测定时需要注意样品的处理、分析条件的调节和数据的准确性等。