食品理化检验是指通过对食品中各种化学成分、物理性质、营养成分和微生物等方面进行分析、测试、测量以及实验研究等方法，对食品品质及食品安全进行评价、鉴别和检验的科学技术。食品理化检验在食品生产、质量管理、食品安全监督、法律监管等方面具有重要的作用。以下是一些常用的食品理化检验名词的解释：
1. pH值：指溶液中氢离子的活度，反映了液体的酸性或碱性程度。 pH值在食品生产和储存中具有重要作用，pH值较低的食品有助于延长食品的保质期，而较高的pH值则可以促进细菌的生长繁殖，导致食品变质。
2. 总酸：总酸指食品中酸性成分表现出的酸味强度，可能是有机酸、无机酸或者二元酸等，一定程度上反映了食品的新鲜度和质量。
3. 盐度：指食品中的盐分含量，是衡量食品咸度的指标之一。不同的食品类型对盐度的要求不同，如制作海水鱼丝的盐度要求相对较高，而制作饼干的盐度要求相对较低。
4. 残留物：指食品中残存的农药、添加剂和药物残留物等有害物质，超标的残留物会对人体健康造成危害。
5. 硬度：指食品在被压缩或牙齿嚼碎时的抗力，不同的食品硬度要求不同。
6. 过氧化值：指食品脂肪中含量的过氧化物质含量，反映食品的新鲜度和脂质氧化程度。
7. 灰分：指食物中非有机成分的总量，通常用于分析食物中的无机矿物质含量。
8. 蛋白质：指食品中的蛋白质含量，食品中蛋白质含量越高意味着其营养价值越高。
9. 水分：指食品中所含水分的含量，常用于评估食品的新鲜度和保存期限。
10. 微生物指标：包括大肠杆菌、霉菌等指标，用于判断食品是否符合卫生标准和是否存在细菌、霉菌等污染。
总之，食品理化检验的名词繁多，每个指标的结果都可以在一定程度上反映食品的品质和安全性，对食品行业及消费者而言都具有非常重要的意义。