巧克力及其制品通常是指由可可糊和糖以及其他食材制成的食品，具有独特的口感和香味。为保障消费者的食品安全和质量，国家相关部门制定了一系列检测执行标准和检测项目，以确保巧克力及其制品符合相关标准要求，下面将对其进行详细介绍。
一、巧克力及其制品的检测执行标准
巧克力及其制品的检测执行标准主要包括国家标准、行业标准以及进口食品检验检疫规定等。例如：
1. 国家标准：
GB/T 3292 巧克力及巧克力制品
GB 31714 核桃巧克力
GB 31715 杏仁巧克力
GB 31716 葡萄干巧克力
GB 31717 椰仁巧克力
GB/T 20884 巧克力和巧克力制品中的咖啡因含量的测定
GB/T 20753 巧克力及巧克力制品中可可成分的测定
2. 行业标准：
SB/T 10170 巧克力及巧克力制品中的微生物限量
SB/T 10154 巧克力及巧克力制品中的重金属限量
3. 进口食品检验检疫规定：
进口巧克力及其制品的检验检疫规程
二、巧克力及其制品的检测项目
1. 外观检查：主要包括外观整齐、表面光泽、色泽均匀等。
2. 可食性成分和添加剂的检测：主要包括可可糊、糖、乳制品、植物油等可食性成分的含量检测，以及添加剂如乳化剂、酸度调节剂、防腐剂等的检测。
3. 香味、口感、口味的检测：主要通过感官评价方法，对巧克力及其制品的香味、口感、口味等进行评估。
4. 毒素和重金属的检测：主要包括黄麻素、赤霉烷醇、铅、汞、镉等有毒物质的检测。
5. 微生物检测：主要包括总菌落数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌和霉菌等指标。
6. 嗅味和涂层的检测：主要包括巧克力及其制品的嗅味和涂层的检测。
三、巧克力及其制品的检测注意事项
1. 采样应当有代表性，避免不同样品间的污染和相互干扰。
2. 不同检测项目之间应当遵循不同的采样方法和检测规范，保证测试结果的准确性。
3. 检测前必须消毒，并采取相应的防护措施，以避免污染和交叉感染。
4. 工作人员必须具有专业的技能和相应的证书，以确保检测结果的可靠性和准确性。
5. 检测完成后，必须将结果进行记录和保存，并及时通知相关部门和生产企业，确保问题得以及时处理。
综上所述，巧克力及其制品在生产和销售过程中需要遵守一系列标准要求和检测规范，以保障消费者的食品安全和质量。生产企业和相关检测机构应当认真对待巧克力及其制品的检测工作，确保测试结果的准确性和可靠性，同时加强质量监督和控制，保障巧克力及其制品质量和市场竞争力。