食品毒性检测机构主要是指对食品进行毒性测定及其相关研究、监测机构，其主要职责是确保食品的质量和安全，为保障消费者健康和生命安全提供科学的依据。这些机构在识别和监测潜在的食品危险和毒素方面起着关键的作用。
食品毒性检测机构主要包括国家级、地方级和企事业级三个层次。在国家级方面，主要机构是中国食品药品监督管理局及其所属的食品药品检测中心，负责全国食品安全的监督管理和监测工作。在地方级方面，主要是各省份卫生厅的食品检验所，这些检验所负责本地区的食品安全监督和控制工作。在企事业级方面，主要是各大食品生产、经营企业自建的质量检验部门，这些部门主要负责自身的生产和经营活动的质量把关。
食品毒性检测机构的工作包括对食品中重金属、农药残留、添加剂、致病微生物和毒素等有害物质进行检测和分析。具体而言，它们需要使用各种先进的仪器和方法来确定食品中的化学成分、微生物数量和毒性程度。这些检测项目有点繁琐，有时需要复杂的化学处理才能进行检测，如抽提、萃取、分离、提取和检测等。其中有些检测项目是采用的化学方法，例如气相色谱、液相色谱、吸附-脱附等。还有一些检测项目是采用生物方法，例如酶免疫分析法（ELISA）和生物感应法等。
另外，随着科技和检测方法的不断发展和进步，各种新型的检测手段也不断出现，比如基于大数据和人工智能技术的检测、基于DNA条形码的鉴别等。这些新型的检测手段可以更加准确和快速地检测食品中的有害物质，大大提高了检测效率和准确性。
总之，食品毒性检测机构在保障食品安全方面发挥着重要的作用。它们的检测结果可以把控食品生产和经营过程中的质量问题，减少食品中毒事件的发生，保障广大消费者的健康和安全。因此，食品毒性检测机构应当得到更多的政府和社会的支持和关注，为人民健康和社会稳定贡献更多的力量。