大肠杆菌（Escherichia coli，E. coli）是一种存在于人体肠道内的革兰阴性杆菌。在自然界中也是广泛分布的微生物，它能够分解有机物质、分解乳糖和胆汁，而且对环境的变化适应性强。一般情况下，人们所说的大肠杆菌是指肠道致病性大肠杆菌（pathogenic E. coli），如致病性非O157群体性弧菌（非O157 STEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）等。
食品中大肠杆菌的含量是衡量卫生质量的重要指标之一。当食品受到污染后，大肠杆菌生长繁殖状况优越，它们还会释放出引起胃肠道疾病和食物中毒的毒素。因此，快速、准确地检测食品中的大肠杆菌是确保食品卫生安全的一项重要工作。下面我们来介绍一下食品中大肠杆菌的检测方法。
1.膜过滤法
该方法是目前最常用的大肠杆菌检测法之一。将含有大肠杆菌的食品样品通过滤膜，然后将膜转移到一块含有大肠杆菌检测培养基（例如欧文培养基）的琼脂板上进行检测。检测时，将琼脂板置于适宜的温度下（通常为35-37℃），大肠杆菌在琼脂板上生长形成典型的菌落，可以用于后续的生化和鉴定。
2.直接涂抹法
该方法与膜过滤法类似，但是该方法不需要通过膜过滤的步骤，而是将食品样品直接取出，然后放置于大肠杆菌检测培养基上进行培养。这种方法可以更快地获得检测结果，但是由于食品中存在大量的其他微生物，在检测结果的准确性上可能会受到一定的影响。同时，在食品样品中存在大量的固体或杂质的情况下，该方法可能会导致误判。
3.免疫学方法
免疫学方法利用抗原与抗体之间的特异性相互作用来检测大肠杆菌。该方法包括酶联免疫吸附法（ELISA）和荧光免疫分析法（FIA）等多种不同的技术。这些技术通常需要经过准备样品、表面上分子结构分析、血清检测等多个步骤，同时还需适配于检测不同种类的大肠杆菌，因此相对复杂且成本较高，但是这种方法灵敏度高、多能性好，可以实现对食品中大肠杆菌的高灵敏度、高速度的检测。
检测大肠杆菌的方法是多种多样的。针对不同的食品样品以及检测的目的，选择合适的检测方法非常重要，可以获得高度准确和稳定的检测结果。