食品检测是指通过一定的检测手段，针对食品中存在的有害物质、微生物、营养成分等指标进行检测和鉴定的一种技术。食品检测的重点是确定食品中有无危害人体健康的有害物质和微生物，同时也要检测食品的营养成分，以保障人们食品安全和营养健康。目前，食品检测的项目种类十分繁多，下面我们将对食品检测主要的项目进行介绍。
1. 微生物检测
微生物检测是一项包含多种指标的检测，主要是检测食品中是否存在有害的微生物，包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等。这些微生物可能会导致食品变质或感染疾病，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌毒素、肝炎病毒等。微生物检测可以通过培养、分离、鉴定和快速检测等方法实现。
2. 化学成分检测
化学成分检测主要是检测食品中的有害物质，比如致癌物、重金属、农药残留、药物残留等。这些有害物质可能会对人体造成不同程度的危害，如导致癌症、神经系统疾病、免疫力下降等。化学成分的检测项目包括有机物、无机物、氨基酸、脂肪酸等。
3. 生物学成分检测
生物学成分检测主要是检测食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。这些成分对人体健康有着重要的作用，可能会对人体提高免疫力、增强身体抵抗力等。常见的生物学成分检测项目有脂肪、酸度、总糖、总氮、维生素等。
4. 检查标签
在食品检测中，除了检测食品成分和有害物质的含量，还需要检查食品标签的准确性、国家认证等等。标签要求标明生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息，以便消费者了解食品成分和生产情况。
5. 水分含量检测
水分含量检测是检测食品中水分含量的一项检测项目。食品中的水分含量会影响食品的保质期和质量，在食品加工和储存中都有重要的作用。食品水分含量的检测方法主要有称量法和电导率法等。
总之，食品检测的主要项目包括微生物检测、化学成分检测、生物学成分检测、标签检查、水分含量检测等。通过检测这些项目，可以保障人们的饮食安全和健康。