总酸是指存在于某种试样中的全部酸性物质的量，是一种重要的化学指标。总酸的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项如下：
一、执行标准
1. 中国国家标准：GB/T 12456-2002《粮食品质分析方法 酸度测定法》。
2. 美国协会标准方法：AOAC Official Method 962.09 Total Acidity in Fruit Products, 1990。
3. 国际标准化组织：ISO 750-1977 评定口味和气味的标准化方法 酸度的测定。
二、检测项目
1. 试样准备：将所需分析的试样快速均匀地取样，按一定比例稀释。
2. 滴定液配制：常用的滴定液是0.1mol/L氢氧化钠溶液。
3. 执行滴定：将试样取出一定量，加入甲醇或乙醇，经过溶解、稀释等操作后，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定，直至试样溶液呈现淡红色。
4. 计算总酸度：用滴定所需的0.1mol/L氢氧化钠溶液体积（mL）乘以其浓度（mol/L），再乘以10，即为试样的总酸浓度（g/L）。
三、检测注意事项
1. 试样的选取应该具有代表性，应该避免受到任何形式的污染。
2. 在试样的制备过程以及滴定过程中，应该注意平衡温度及摇动，避免空气的进入。
3. 在滴定过程中，一个重要的指标是试样的色度，应该确保颜色的变化正确且明显。
4. 在检测前必须保证所有的仪器和设备都是洁净、完整的，并校准滴定液的浓度。
5. 在所有测定前，应该对滴定过程进行多次实验，以保证最终结果的准确性。
总之，总酸的检测是非常重要的，是保证食品品质和安全的一个重要指标。遵循标准化检测方法和注意事项，能够确保检测结果的准确性和可靠性。