食品中的大肠杆菌是我们日常生活中十分常见的一种细菌，大肠杆菌有的可以帮助消化食物，但有的也会引发疾病。特别是属于大肠杆菌的一种亚型——大肠埃希菌（Escherichia coli O157：H7），它的毒素能够引起人类急性血性回肠炎、溶血性尿毒症综合征等危害健康的疾病，引起了广泛关注。
为了保证食品的安全性，制定了相应的国家标准来规范对大肠埃希菌的检测方法。根据《食品安全国家标准 检测方法 手性毒性大肠杆菌检验 》（GB 4789.33-2016），对大肠埃希菌进行检测，主要可以采用以下方法：
1.平板计数法
这是一种常见的传统方法。首先是采集食品样本，然后将样本加入到富营养培养基中，在37℃恒温下培养，大肠杆菌通过繁殖在富营养培养基的表面形成一个典型的菌落，最后用计数器进行计数，从而得到大肠埃希菌含量。
2.酶标记免疫法
这一方法的优点在于快速、灵敏，能够对大肠埃希菌进行快速筛查。其主要原理在于将已知的抗体标记在酶上，在待测样品中添加特异性抗原，抗原将与酶上的抗体发生特异性反应，形成复合物，然后通过某种特殊的显色剂加以标记，最后通过颜色的变化来判断样品中是否含有大肠埃希菌。
3.荧光定量PCR检测法
该方法的优点主要在于快速、准确、便捷，克服了传统平板计数法的一些不足，如样品处理时间长、培养时间过长等。荧光定量PCR检测法主要是通过利用PCR技术，将样品中的大肠埃希菌DNA扩增至指定范围，再通过荧光检测来定量检测出大肠埃希菌的数量。其主要优点在于可以同时分析多个目标序列，灵敏度高，准确性也更加高。
总的来说，对于大肠埃希菌的检测，从传统的平板计数法，到现代的酶标记免疫法和荧光定量PCR检测法，方法越来越多样化和多元化，检测的效率和灵敏度也越来越高。这种多样化的方法可以在不同的行业场合中使用，为食品安全提供更加有力的保障。