重金属是指比铁、钙等元素更重的金属元素，包括了铅、镉、汞、砷等。虽然这些元素对人体有一定的生理作用，但是在一定的摄入量和形式下，它们也会对人体造成极大的伤害。由于食品是我们日常生活中必不可少的物品，而其中也存在有机会受到重金属污染的食品，因此对于食品中的重金属检测标准就显得尤为重要。
一、铅
铅是一种常见的重金属元素，存在与空气、水、土壤等多种自然环境中。铅存在于食品中的形式有多种，包括水中溶解的铅、污染土壤中的铅、铅笔、渔网等产品内含的铅等等。由于铅对人体健康的影响过于严重，因此对于食品中的铅含量就有着相应的高标准要求。国家食品安全标准GB2762-2017就规定了不同类型食品中铅的健康标准限量。
二、镉
镉是另一种可能出现在食品中污染物的重金属元素。镉污染主要是由于工业排放、农村生活垃圾填埋和城市废弃物焚烧等原因所导致。碳酸饮料中的镉含量较高且常为可燃性，常常被用于照明器材制造。国家GB2762-2017中也明确了各类食品中镉含量的标准限制。
三、汞
汞是一种高度毒性的元素，也会出现在食品中。食物污染汞的原因主要是由于水体、土壤中汞的含量过高，而不同的鱼种内含的汞元素含量也存在很大差异，因此对于汞含量的标准限制也比较严格。
四、砷
砷是另一种有害的重金属元素，存在于水中和食品以及土壤等自然环境中。过量的砷会给人体带来很大的伤害，尤其是对于肝脏和肾脏有着很大的影响。砷的含量限制标准在国家标准GB2762-2017中也有着明确的规定。
总的来说，食品中重金属的检测非常重要，因为重金属是对人体健康有很大危害的物质。为了确保食品安全，国家实行了严格的食品安全标准，对于不同类型的食品重金属含量有着不同的限制标准。相信在科学规范的标准下，我们的食品安全问题将会得到有效的保证，让我们的生活更加美好。