食品霉菌检测标准

食品安全一直是大家关注的热点话题，吃什么，怎么吃，都需要考虑到食品的安全性。在食品加工、存储和运输等过程中，霉菌是不可避免的存在，如果食品中的霉菌数量超过一定限制就会给人们带来健康风险，因此对食品中的霉菌进行检测非常重要。

食品霉菌检测的标准主要包括法规标准和行业标准。

1.法规标准

中国卫生部于2007年颁布了《食品安全国家标准：食品微生物检验通则》(GB 4789.2-2010)，该标准明确了霉菌的检测方法和限量要求。GB 4789.15-2010为霉菌检验标准，《食品卫生法》和其他相关法规中，也对霉菌限量做出了规定。这些法规标准通常适用于各种食品生产企业的原料标准。

GB 4789.15-2010中规定了霉菌检测的方法和限量。其中，方法包括直接法、浸泡法、过滤法、分离培养法等。同时，标准中还规定了不同类别食品霉菌的限量要求。比如，对于一些肉、蛋类制品、饮料和糖果等，霉菌的限量标准是10 CFU/g；对于一些生食或未加工的水果蔬菜，限量标准是100 CFU/g。如果检测结果超过标准限量，该批次食品就需要被淘汰。

2.行业标准

食品行业也会制定自己的标准，如肉制品行业就制定了《熟肉制品中霉菌检验方法》(GB/T 23532-2009)标准，对熟肉制品中的霉菌检测要求进行了详细的说明。此外，食品行业中的各类协会也会推出自己的标准，比如，中国茶叶流通协会发布了《茶叶霉菌检验方法规范》(QB/T 4351-2012)等。

总之，针对食品中的霉菌检测标准，法规标准和行业标准都有明确的规定，检测方法和限量要求都需要按照标准执行。无论是消费者还是厂家，都应该注重食品的品质和安全，尽可能减少风险，确保我们的餐桌上的食品都是安全的。