灰分是指食品中被加热后残留的无机物质，是评价食品质量的一个重要指标。它的测定方法也一直是食品行业研究的重点之一。为了保证食品质量的可靠性和公正性，国家制定了相关的灰分测定国家标准，下面就对此进行详细解答。
《食品中灰分的测定》是我国食品行业常用的国家标准，编号为GB/T 5009.4-2017。该标准规定了食品中灰分的测定方法和指标，作为食品检验的标准，被广泛应用于各类食品及其原料、加工品、半成品等的检测和评价。
该标准主要通过称取食品样品，加热燃烧，除去有机成分后的残余重量，来计算食品中灰分的含量。具体测定步骤如下：
1.样品称量：按照标准规定的方法将样品称量，一般为3~5g之间。
2.加热燃烧：将称好的样品放入炉中，进行加热燃烧，一般为550℃~600℃之间。标准中规定了加热燃烧的时间和温度等条件，以保证灰分的准确测定。
3.冷却称重：将加热后的样品冷却到室温，用精密电子天平称重，得到残渣质量。
4.计算灰分：用残渣质量减去样品称量，即可得到灰分的含量。
按照标准的规定进行样品处理和灰分测定，可以保证结果的准确性和可靠性。同时，该标准还规定了互检方法、不确定度数据和检测限等，以保证检测结果具有可比性和可靠性。
总之，灰分是食品中的一项重要指标，其测定方法也必须遵守国家标准，以保证食品质量的可靠性和公正性。标准的完善和贯彻执行，对于加强食品安全监管、防范食品添加剂和污染物的滥用和超限、规范食品生产和贸易行为等方面，都具有重大的意义和作用。