膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在肠内发挥调节生理功能的一种营养素，包括不溶性纤维素、半溶性和可溶性果胶、赖氨酸等多种成分。
食品中的膳食纤维含量是食品营养评价重要的指标之一，例如纤维能促进食物在肠内蠕动，减缓胃肠蠕动的速度，从而使人体能够更好地吸收营养物质，降低胆固醇和血糖水平等。
测定膳食纤维的方法有多种，例如酶法、物理化学法和高效液相色谱法等。其中，目前国家标准对膳食纤维的测定方法主要包括以下三种：
1. 酶解物法
该方法是将食品样品经过膳食纤维酶解作用后，将未被酶解的残余物质称为不溶性膳食纤维，而酶解后仍存在于溶解液中的物质则称为可溶性膳食纤维。这种方法可以适用于大多数食品，是目前国家标准中使用最为广泛的方法之一。
2. 物理化学法
物理化学法是通过置换、干燥或沉淀等化学反应来测定食品中的膳食纤维含量，该方法适用于温和处理过的食品，如烘焙面包、谷物等。物理化学法还可以测定不同种类的膳食纤维成分，例如纤维素和果胶的含量。
3. 高效液相色谱法
高效液相色谱法是通过分离样品中的物质来确保膳食纤维成分的测定，该方法适用于高度加工的食品制品，如加工肉类、蔬菜和水果等。
总的来说，确定食品中的膳食纤维含量可以帮助人们合理地安排膳食，增强身体健康。在选择测定方法时，应该考虑具体的食品类型和样品性质来选择对应的测定方法，这可以确保测定结果的准确性。