食品级硅胶是指在生产过程中使用的材料符合食品安全标准，并可以直接与食品接触。硅胶通常用于制造厨具、烘培工具和婴儿用品等。
在确保硅胶的食品安全性方面，需要考虑到挥发性有机化合物（VOC）的问题。VOC是一类易挥发的有机化合物，包括甲醛、苯等，这些物质可能对人体健康造成危害。
为确保食品级硅胶的VOC含量符合安全标准，国家和行业对其进行了一系列的监管和检测。
在国家层面上，中国国家标准《食品接触材料用硅橡胶制品》（GB 4806.11-2016）规定了食品接触硅胶制品的质量和安全要求。该标准要求硅胶制品应符合以下要求：
1. VOC含量应符合国家标准要求；
2. 食品接触硅橡胶制品表面不应有明显异味和异色；
3. 食品接触硅橡胶制品不得有脱模剂滴落；
4. 食品接触硅橡胶制品不得有明显的粘连现象；
5. 食品接触硅橡胶制品的印字或标志应符合国家标准要求。
在行业层面上，对于硅胶制品生产企业，需要遵守行业标准《硅胶制品中VOC的检测方法及限量》（SJT 21908-1998）。该标准规定了硅胶制品中挥发性有机化合物（VOC）的检测方法和限量。
除了硅胶制品生产企业自身的监控和检测，还需要进行第三方的质量监督和检测。中国国家质量检测中心和中国食品药品检定研究院等机构，均可为硅胶制品生产企业提供全方位的质量检测和技术支持。
总的来说，食品级硅胶的VOC含量需要符合国家和行业标准的要求。对于硅胶制品生产企业来说，其需要遵守相关标准和规定，并进行自身的质量监控和检测，确保硅胶制品的食品安全性。对于消费者来说，需要选择正规生产企业生产的食品级硅胶制品，同时关注产品的使用说明和质量认证信息。