食品细菌检测是保障食品安全的重要手段，常用的检测方法主要包括传统培养方法、基因检测法、光谱技术和免疫法等。
一、传统培养方法
传统培养方法是目前应用最广泛的一种食品细菌检测方法，它是通过菌落计数、分离、鉴定等步骤判断食品中是否存在病原菌以及污染程度等。该方法主要包括液体培养基、固体培养基和替代培养基等。
1.液体培养基
液体培养基适用于检测食品中的胃肠道病原菌和嗜好氧菌等，比如大肠杆菌、沙门氏菌等。液体培养基常用的有Luria Broth（LB）培养基、碱肉汤（pH8.4-8.6）等。其优点是对于菌落生长速度较快，可直接观察菌液浑浊度变化，定量分析时更为准确。缺点是不能分辨出不同种类的菌。
2.固体培养基
固体培养基是通过涂抹法或滴播法在固定的基质上生长菌株，比如葡萄糖琼脂、紫外辐照琼脂、MacConkey琼脂等。固体培养基适用于检测氧气需氧菌、厌氧菌和微需氧菌等。它的优点是可分辨不同的菌落和菌群，便于鉴定，缺点是操作时间长，需要耐心和技巧。
3.替代培养基
替代培养基通过改变传统培养方法中的生长环境来促进病原细菌的生长，可以提高病原菌检测的敏感度和特异性。比如OSCAR培养基、RAPID’L.Mono培养基等。
二、基因检测法
基因检测法是通过检测微生物的特异基因或编码蛋白的基因来检测微生物的存在。主要包括PCR技术、实时荧光定量PCR（qPCR）技术、基因芯片技术等。这种方法的优点是不需要活菌，样品处理快，可同时检测多种微生物，而且结果准确，缺点是设备和试剂费用较高，需要专业技能。
三、光谱技术
光谱技术是一种非接触式、无损伤的检测方法，通过检测食品中细菌生长后的光谱图像来判断其类型和数量。常用的光谱技术有激光诱导荧光（LIF）、近红外光谱（NIR）等。该技术优点是快速、准确、非接触式和无需特殊培养基，缺点是设备昂贵，操作需要专业技能。
四、免疫法
免疫法是通过检测微生物的特异抗原或抗体来检测细菌的存在。该方法主要包括免疫荧光、免疫层析、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。免疫法的优点是检测速度快、操作简单、对物质的要求不高，适用于高通量检测，缺点是需要验证的抗体或抗原，同时可能有交叉反应或误判。
总的来看，各种检测方法有其特点和适用范围，在实际应用中需要根据不同的情况选用不同的方法或结合使用。