概述
多糖是指由许多糖分子（单糖）组成的生物大分子，如淀粉、纤维素、果胶等。多糖在食品中具有很多重要的功能，如增加食品的黏稠度、润滑性、质感、添加食品的营养成分等。因此，在食品行业中对多糖含量的测定非常重要。
多糖含量的测定
多糖含量测定可以通过化学方法、色谱方法、基于酶的方法以及分光光度法等。下面将分别介绍这四种方法。
化学方法
多糖的主要成分是单糖，因此通过测定多糖样品中单糖含量的变化来确定多糖含量。方法的基本步骤为先进行酸水解，把多糖降解成单糖，再通过色谱或分光光度法等方法检测样品中含有多少单糖。例如，棉纤维素的测定可以通过酸水解棉纤维素得到葡萄糖，然后用酶促发光法或紫外分光光度法对葡萄糖进行测定，从而得到棉纤维素的含量。
色谱方法
色谱法是一种常见的多糖测定方法，其中高效液相色谱法（HPLC）是最常用的一种。该方法是将多糖样品经过处理后，自动喷射进入高效液相色谱中进行分离和检测。该方法的优点是准确度高、灵敏度高、分离效果好等。它的不足之处在于需要专业设备和操作技能。同时，多糖样品的预处理也会影响分析的结果。
基于酶的方法
基于酶的方法是指利用特定的酶催化多糖水解为单糖。不同种类的多糖需要不同种类的水解酶。例如，对于淀粉，可以使用淀粉酶；对于果胶，可以使用果胶酶等。水解后，可以通过色谱法或分光光度法检测多糖中的单糖含量。该方法的优点是速度快、准确度高，缺点是针对不同多糖需要不同酶以及水解过程中的温度、时间等条件对结果产生影响。
分光光度法
分光光度法是一种较为简单、快速和灵敏的多糖测定方法。该方法的基本原理是在一定波长范围内，多糖分子能吸收到特定能量的电磁波。在分光光度法中，我们将所需波长的光通过样品中，把被样品的多糖吸收的强度计算出来，从而推算出多糖的含量。该方法的优点是不需要特殊设备、不需要特殊水解条件，但对分析结果受到样品中其他非多糖物质的较大影响。
总结
不同的测定方法各有其优缺点。因此，在选择测定方法时，需要考虑多种因素，如方法的准确度、精密度、简易程度等对比后选择最适合的方法。最后提醒大家注意样品的取样和保持，和确保实验操作的准确性，以保证实验结果的可靠性。
参考文献：
1. 李勇，秦月，程强。2009. 食品多糖含量的筛查与测定方法研究进展。农业机械学报 40(8): 32-38。
2. Skrlec K, Jurasin D and Kordic S. 2013. Determination of Polysaccharides in Food: A Review. Food Technology and Biotechnology 51(3): 357-367.