食品霉菌检测是指对食品样品中霉菌数量及种类进行检测。霉菌是一种常见的微生物，在自然界中广泛存在。某些种类的霉菌还可以产生一些有毒物质，如黄曲霉素、赭曲霉素等，对人体健康产生潜在的威胁。因此，对食品中霉菌的检测十分重要。
一、食品霉菌检测的方法
1. 培养法
培养法是目前最为常用的检测方法。此方法的原理是将样品在富含营养物质的基质上进行培养，霉菌数量多寡可以通过观察基质上的菌落形态和数量得出。常用的培养基主要包括香菇培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基等。此方法的优点是简单易行，且检测结果可靠。缺点是需要较长的培养时间，一般需要2-7天，且观察过程中还需要辨别不同霉菌种类，对操作人员要求较高。
2. 快速检测法
由于传统培养法存在时间、费用等问题，因此近年来快速检测法逐渐被广泛运用。快速检测法主要包括基于抗原抗体反应法、PCR法、电子鼻技术等。其中，基于抗原抗体反应法是目前应用最为广泛的快速检测方法。其基本原理是通过特异性抗体结合样品中的霉菌特异抗原来检测霉菌的存在。常见的抗原抗体反应法有荧光免疫法、酶联免疫吸附试验等。此方法具有操作简单、成本相对低廉、检测时间短等优点，但是该方法靠的是抗体识别抗原，如果对于食品材料的种类、组成、加工过程等不了解，会对结果产生影响。
二、食品霉菌检测实验步骤
1. 采集样品
用消毒的工具或无菌棉签采集食品样品，在不同位置采集不同的样品进行检测。
2. 处理样品
将采集到的样品进行处理，去除不必要的部分(如皮、籽等)。
3. 添加培养基
将处理好的样品均匀地加入香菇培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基等，进行培养。
4. 等待培养
将添加好培养基的样品放入培养箱中，进行培养。根据不同的霉菌种类、数量，培养时间可能在2 ~ 7 天不等。
5. 观察结果
观察培养基上是否有霉菌生长及其生长数量、形态等。
三、霉菌检测后处理
当检测结果出现问题时，可根据情况采取相应措施，如：
1. 引入消毒法(如紫外线照射、高温消毒法、臭氧消毒法等)对食品进行再处理。
2. 消除引起霉菌生长的环境因素(如低温、高湿等)。
3. 对发现的霉菌生长点及时的进行清理，以防止其进一步蔓延。
四、结语
食品霉菌的检测对于我们的身体健康非常重要。除了培养法，还有抗原抗体反应法、PCR法等更为快速的检测技术。在进行食品霉菌检测时，需注意操作规范、安全卫生等方面的问题，在出现问题后要采取相应的处理措施，以此保障食品安全。