叶绿素（chlorophyll）是绿色植物及海洋浮游植物中的一种重要的色素分子，在光合作用中起到吸收光能并转化为化学能的作用。叶绿素也是人体非常有益的成分，它可以抑制癌细胞生长、增强免疫系统功能、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。因此，测定食品中叶绿素含量显得尤为重要。
下面我们将为您介绍测定食品中叶绿素含量的两种方法：
一、酮-醇法
酮-醇法是一种常用的快速测定食品中叶绿素含量的方法，步骤如下：
1. 将待测食品样品温水浸泡15~20分钟，使叶绿素分子被水溶出。
2. 筛掉悬浮物和杂质，然后将水溶液装入一支离心管中。
3. 加入少量氯仿和苯醇，使混合液呈现两层，然后放入离心机搅拌10~15分钟。此时，叶绿素会被沉淀到下层的氯仿层中。
4. 用滴管将下部的氯仿层取出，加入等体积的乙醇，摇匀，用紫外分光光度计在665nm和649nm处吸光度。此时所得的吸光度即为叶绿素含量。
二、高效液相色谱法
高效液相色谱法是一种准确测定食品中叶绿素含量的方法，步骤如下：
1. 将待测食品加入乙醇中，使叶绿素分子被乙醇溶解。
2. 筛掉悬浮物和杂质，然后用微孔过滤膜过滤。
3. 将过滤后的液体用高效液相色谱仪进行分离测定。在此过程中，叶绿素会被分离，并产生一系列特征的峰。
高效液相色谱法测定结果较为准确，但需要使用昂贵的仪器，并有一定的操作难度。而酮-醇法则由于设备简便，成本低廉，所以被广泛应用于日常的叶绿素含量检测。
在实际测量中，还需根据不同的食品类型和成分特征，选择合适的测定方法和参数，以保证测定结果的准确性和可靠性。
总之，食品中叶绿素含量的测定方法多种多样，每种方法都有其优缺点，需要根据实际情况进行选择。而测定食品中叶绿素含量的主要目的是为了保证人们摄入足量的营养成分，并更好地保护人们的健康。