食品检验高级技师是指专门从事食品质量检测，食品安全监管等相关工作的高级技术人员。他们拥有一定的理论知识和实践经验，具备进行食品原材料、食品成品、饮用水、饲料等产品的理化指标、卫生指标、微生物指标等检验分析、食品加工过程及工艺检验、环境卫生检验、食品安全风险评估等能力。
食品检验高级技师的主要职责是参与制定、修订食品检验与食品安全监管的技术标准、方法和规程，并负责实验室的管理、食品质量检测、食品及食品原料的检验工作。具体来说，他们需要开展食品营养成分、微生物、农药残留、添加剂含量、物理、化学等指标的检测，及时、准确地为企事业单位、政府、消费者等提供科学、客观、可靠的检测结果，确保食品质量安全。
食品检验高级技师需要掌握多方面的知识，包括食品化学、生物学、微生物学、食品安全监管法规及标准等。此外，他们还需要具备较强的分析解决问题的能力、实验室质量管理能力、工作沟通能力等，形成全面的食品检验技术能力和创新能力。
在21世纪，随着国内市场对食品安全检验技术的不断升级，食品检验技术水平也在不断提高。因此，从事该行业的技术人员也应该不断追求自我提升。常常参加培训和学习新的检验技术和食品安全方面的法规和标准，相互交流和学习，不断提高自身技术水平和专业素养。
总之，食品检验高级技师是食品质量与食品安全监管的重要组成部分，对保障消费者食品安全与公共健康具有重要的意义。他们始终以合法、公正、准确为准则，不断提高自己的技术水平，为食品安全保驾护航。