畜产品参数的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项?

发布时间:2023年7月18日 00:44

畜产品是指从畜类动物(如猪、牛、羊、禽类等)获得的各种食品,如肉、禽蛋、乳制品等。畜产品的质量与安全直接关系到人们的健康和生命安全。为了保障人们的食品安全,制定了检测畜产品的执行标准和检测项目。本文将结合相关资料介绍畜产品参数检测的执行标准和检测项目以及检测注意事项。

一、执行标准

畜产品质量检验及评定在国内主要是依据《食品安全法》、《畜禽产品卫生标准》及相关行业标准,如《猪肉质量检验规程》、《肉类、肉制品及禽肉品种检验规程》等来进行的。这些标准主要包括以下方面:

1.外观特征。外观特征是区分畜产品品质的重要指标之一。包括外形、色泽、气味、纹理及肉质等,这些特征需要根据不同的畜产品以及不同类别来确定其检测指标。

2.化学指标。包括水分、脂肪、蛋白质、灰份、胆固醇等化学成分的检测,这些指标可以从不同的角度反映畜产品的质量及营养成分。

3.微生物指标。包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标的检测,这些指标可以直接表征畜产品是否受到细菌污染、是否安全卫生。

4.残留物检测。主要是通过检测畜产品中的抗生素残留和激素残留等物质是否超过国家标准,以便保证畜产品的安全卫生和人体健康。

二、检测项目

1.外观指标

(1)外形:检查畜产品的外观品质,包括肉块形状、大小、整体外观等。

(2)色泽:检查畜产品的颜色,包括肉质颜色、脂肪颜色等。

(3)气味:检查畜产品的气味,包括肉质气味、脂肪气味等。

(4)纹理:检查畜产品的结构,包括肉质纹理、纤维状态等。

(5)肉质:检查畜产品的肉质状况,包括肉的柔软度、弹性等。

2.化学指标

(1)水分:检测畜产品的水分含量,反映畜产品的肉质状况以及保鲜度。

(2)脂肪:检测畜产品的脂肪含量,反映畜产品的品质等级。

(3)蛋白质:检测畜产品的蛋白质含量,反映畜产品的品质等级。

(4)灰份:检测畜产品的灰份含量,反映畜产品的营养成分状况。

(5)胆固醇:检测畜产品的胆固醇含量,反映畜产品的健康价值。

3.微生物指标

(1)大肠菌群:检测畜产品中大肠菌群的菌数,反映畜产品是否受到污染。

(2)沙门氏菌:检测畜产品中沙门氏菌的污染量,反映畜产品是否存在安全隐患。

(3)金黄色葡萄球菌:检测畜产品中金黄色葡萄球菌的污染量,反映畜产品是否存在安全隐患。

4.残留物检测

(1)抗生素残留:检测畜产品中抗生素残留物质的含量,反映畜产品是否受到药物污染。

(2)激素残留:检测畜产品中激素残留物质的含量,反映畜产品是否受到药物污染。

三、检测注意事项

在进行畜产品参数检测时,需要注意以下几点:

1.采样前需对畜产品的保存条件进行检查。采取样时应选择新鲜、干净、无外观瑕疵的畜产品。

2.采集畜产品样品时,采用无菌操作,采集要覆盖尽可能多的样品,增加抽样的样品数。

3.在检测过程中,需要注意控制检测样品的温度、湿度等环境因素,确保畜产品的质量不会因为环境因素的影响而失真。

4.在检测过程中需注意操作的规范性,避免样品交叉污染。同时需要采用一定的质量控制措施,保证检测结果的准确性。

综上所述,畜产品参数检测是确保畜产品安全、保障消费者健康的重要手段之一。通过我们对畜产品参数检测的执行标准和检测项目以及注意事项的介绍,相信大家已经对畜产品参数检测有了一定的了解。