食品加速测试是一种在短时间内模拟出商品在长时间贮存或使用过程中所发生的变化，从而更迅速地了解其品质变化及寿命的一种检测手段。由于传统的贮存试验耗时较长，且成本较高，因此，加速试验技术被广泛应用于食品行业中以缩短试验周期，提高生产效率和降低试验成本，以及更及时掌握食品的质量状况。
食品加速测试可以分为三类：温度加速试验、化学加速试验和生物加速试验。其中温度加速试验是目前应用最为广泛的一种加速试验，在这种试验中，将食品置于特定的温度条件下，观察其品质的变化，以此来推断在实际贮存条件下的质量表现。在进行温度加速试验时，试验条件应符合贮存温度、湿度、气氛等因素，以此来准确模拟食品在贮存环境中的表现。
另一种常见的加速试验是化学加速试验，这种试验通过加入特定的化学物质来模拟某些物理或化学反应，以更快地模拟出在长时间贮存过程中的质量变化。例如，在进行油脂稳定性测试中，可以加入一定量的过氧化物，以模拟油脂在贮存过程中的氧化速度。
生物加速试验则是利用生物酶等生物催化剂来模拟食品在长时间贮存过程中的微生物变化及营养成分的降解，这种试验方法在肉食品、乳制品等食品中应用较为广泛。
总体来说，通过加速试验手段，可以更快地获得商品的寿命数据和质量趋势，为食品生产、贸易、运输等方面提供更加有效的决策依据，帮助保证食品的质量和安全。