动物及动物性产品的检测是保障食品安全的重要环节，检测结果直接关系到公众的健康和安全。因此，执行标准、检测项目和注意事项的严密性非常重要。
一、执行标准：
舆论环境的不断升级，使得各个国家针对动物及动物性产品进行监管的要求逐渐严格化。在国际贸易中，为了保障国家内部食品安全，各国互相之间也采取了比较严格的要求和标准。因此，只有遵循国家和国际相关的执行标准，才能够保证检测的有效性和准确性。
例如，在我国，农业部、国家质检总局等多个部门联合制定了《食品安全国家标准动物性食品中非法激素、非法添加物和兽药最高残留限量》等检测标准，明确了动物性产品中各种成分的最高残留限量。此外，还有《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》等标准。这些标准对动物及动物性产品的检测提供了具体指导。
二、检测项目：
动物及动物性产品的检测涉及到多个方面，需要根据不同的检测类型进行分类检测。常见的检测项目包括：
1.常规检测：包括脂肪、蛋白、微生物等。
2.兽药和禁用添加物检测：主要检测动物性产品中是否有兽药和禁用添加物残留，这些物品可能对人体有害。
3.重金属检测：包括铅、镉、汞等重金属的检测。
4.检测食品中的致病菌、病毒等微生物。
5.核酸检测：现阶段，核酸检测已经在疫情防控中被广泛应用。
不同类型的检测项目需要对应的实验室设备、检测流程等。
三、检测注意事项：
1.尽量选择培养时间短，灵敏度高的检测方法。
2.样本收集要严格按照规定的方法和要求，保证采样过程的卫生安全。
3.确保实验室和检测设备的洁净，以免对检测结果产生污染。
4.严格控制检测过程中的误差，避免误判或漏判。注意将检测设备的温度、湿度等指标仔细调整到标准值。
5.加强数据管理，做好样品信息和检测数据的记录，便于后续参考和对照分析。
总之，在动物及动物性产品的检测中，根据不同的检测对象，要严格按照规定的执行标准和检测项目。另外，要注意卫生安全问题，加强实验室设备的维护和管理，确保检测结果的准确性和可信度。