食品残留检验是指检测食品中残留的农药、兽药、重金属等有害物质的检验。由于现代农业中的农药、兽药等的广泛应用，以及环境污染问题的日益严重，食品残留成为了一个严重的问题。如果人体长期摄入这些有害物质，将会对健康带来极大的危害。因此，食品残留检验显得尤为重要。
食品残留检验分为定性分析和定量分析两个方面。定性分析主要是通过分离、鉴定来确定样品中是否存在有害物质；定量分析则是通过测定有害物质的含量来确定其在食品中的残留量。食品残留检验的方法有很多，常见的有气相色谱法(GC)、高效液相色谱法(HPLC)、质谱法(MS)、电化学分析法等。
在食品残留检验过程中，样品的处理是非常重要的。对于不同的食品样品，其处理方法也有所区别。例如，对于固体食品如水果蔬菜，首先需要进行样品预处理，将样品中的有机物沥干，然后再将其重新溶解在有机溶剂中，最后通过GC或HPLC进行检测。而对于液态食品如饮料、果汁等，可以直接进行气相色谱检测。
食品残留检验的另一个关键步骤是标准物质与内标物质的使用。标准物质是已知浓度的物质，用作各种定量分析的基准，内标物质则是加入到样品中的一个与目标有害物质相似的物质，用于减小检测误差。
总体来说，食品残留检验对于保障人们的食品安全以及促进农业可持续发展至关重要，因此需要高度重视。