国家肉类食品监督检测质量中心（以下简称国家肉类中心）是中国国家质检总局直属的国家级检测机构。成立于2003年，主要职责是负责协助国家质检总局开展肉类及其制品的检验检测、技术标准研制、质量信息监测、风险评估等工作，提高肉类产品的质量安全水平，保障人民群众健康。
国家肉类中心的成立，是为了应对国内肉类产品市场呈现出的严重质量安全问题。在农业工业化、市场经济和全球化的背景下，养殖、屠宰、加工、销售等环节的不规范、不合理，让肉类产品的质量安全倍受关注。而国家肉类中心在肉类安全领域经验丰富且技术先进，有着精良的实验设备和科研队伍，能够对肉类产品进行全面、细致、科学的质量检测，掌握产品质量情况，确保肉类产品符合质量标准和安全要求。
国家肉类中心的主要职能如下：
1. 负责制定肉类产品检测技术标准，推广质量标准，加强标准执行情况的监测。
2. 协助政府及有关单位制定肉类安全风险评估方案，并根据评估结果，提供科学决策建议。
3. 开展各种肉类产品的检验检测工作，完善肉类产品质量和安全监测体系，提高监测效能。
4. 加强对国内外肉类产品的质量调研和监测，掌握国内外肉类产品的质量动态和变化，早期发现安全隐患。
5. 为肉类加工企业提供技术服务和检验检测培训，促进企业自我监管和质量提升。
国家肉类中心在肉类食品安全领域发挥着重要作用。它的质检工作涵盖了几乎所有的肉类产品，包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、蛋类等，检测的指标也非常全面，既包括肉类标准的质量指标，如氨基酸含量、色泽和形态、肉汁等，也包括有害物质和微生物指标的检测，如瘦肉精、苯并芘、梭菌、沙门氏菌、葡萄球菌等，确保肉类产品的质量安全。
此外，国家肉类中心还积极与国内外的肉类检测机构、食品安全专家、行业协会等进行交流合作，共同推进肉类安全监测技术的创新和进步。同时，国家肉类中心在肉类产品质量标准的制定上，也与国内外权威的肉类品质研究机构展开合作，致力于提高我国肉类产品的品质水平。
总而言之，作为国家级肉类食品监督检测机构，国家肉类中心的建立为提高肉类产品的质量和安全水平作出了突出的贡献。作为一个始终坚持质量第一、客户至上的检测机构，国家肉类中心将继续努力，为消费者提供更加安全、放心的肉类产品，促进肉类行业的持续健康发展。