食品检测是指对食品进行各种检测和分析，以确保食品的质量、安全和卫生。食品检测对于保障人们的健康和生命安全至关重要，因为不安全或劣质的食品可能会导致危及人体健康的病菌、毒素或化学物质的存在。
食品检测可以从多个角度进行，包括食品的营养成分、微生物、农药残留、重金属以及添加剂等。以下是一些常见的、必须检测的食品指标：
1. 蛋白质：蛋白质是人体必需的重要营养素。对蛋白质含量进行检测有助于确认食品的品质和营养成分。
2. 灰分：灰分含量可以反映出物料存量和杂质含量，也可作为原料品质的参考和产品卫生质量的指标。
3. 油脂：对于油脂类食品，检测其脂肪酸类型和含量有助于确认食用安全和营养价值。
4. 糖类：糖类是食品中的一种重要成分，检测其含量有助于确认食品的甜度、营养成分及其安全性。
5. 微生物：食品中的细菌、病毒等有害微生物会引发食品中毒等疾病，对食品进行微生物检测有助于确认食品的卫生质量。
6. 农药残留：检测食品中农药残留的含量有助于确认食品的健康和安全性。
7. 重金属：某些重金属如铅、汞等有害物质会对人体健康产生不良影响，对食品进行重金属检测有助于保障人类健康。
8. 添加剂：食品添加剂是一种确保食品物理、化学及营养品质的一种技术，然而，添加剂过多或超标使用可能会危害人们的健康安全，让人们不得不关注食品添加剂的安全性。
在食品供应链上，从食品生产者到消费者都有可能进行食品检测，以确保食品的安全和合法性。对于食品企业而言，检测可以帮助企业检查产品的质量和合规性，确保产品达到标准和规定的标准。对于消费者而言，通过食品检测，可以了解食品的确切成分和含量，从而使消费者更有信心和安全感。
综上所述，食品检测是确保公众食品安全和健康的一项不可或缺的过程。只有在食品检测的基础上，消费者才能选择到安全、合法而健康的食品，而生产企业则能生产高质量且具备竞争力的产品。