随着现代科技的发展，测定牛奶中蛋白质成分的分析方法也得到了极大的提升，从最初的蛋白质定性检测，到现在能够确定多种蛋白质含量的定量测定方法，技术手段不断升级。
牛奶中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白是乳清蛋白的4倍，占据了牛奶中大部分蛋白质的含量。常用的牛奶中蛋白质的检测方法有以下几种：
一、Kjeldahl法
Kjeldahl法是一种测定蛋白质含量的标准方法，它测定的是蛋白中元素氮的含量，因为蛋白质中氮的含量比较稳定，因此在评估蛋白质含量时非常有用。具体的实验方法是先将样品加入硫酸和氢氧化钠溶液中加热，使有机物被完全分解，形成氨气，随后通过酸度滴定测定断氮酸。这个方法的优点是精度高，可以同时检测多种蛋白质。
二、比色法
比色法是一种根据颜色变化来测定蛋白质含量的方法，比较常见的是低蒽醌法、生物素标记法和BCA法等。其中，低蒽醌法是最常用的一种，测定原理是根据蛋白质在硫酸中加热下的脱水反应，生成氨气，并与低蒽醌发生显色反应。这个方法的优点是简单易行，适用于大规模测试。
三、SDS-PAGE法
SDS-PAGE法是通过聚丙烯酰胺凝胶电泳来测定蛋白质含量的方法，以分子量为主要的参数来区分和检测蛋白质。具体的实验方法是先将样品加入SDS-PAGE准备中，然后电泳并染色，形成条带，通过条带的位置和宽度来判断蛋白质含量。这个方法的优点是定量范围宽，可同时测定多种蛋白质，并且准确性高。
总结而言，以上介绍的三种方法，均有各自的优点。在实际应用中，可以根据检测的目的和要求，综合考虑各种因素，选择合适的测试方法。