蛋白质是生物体内功能最为复杂和多样的一类生物大分子，其种类繁多，功能各异，如酶、激素、抗体、结构蛋白和运输蛋白等。因此，对蛋白质的测定方法也是非常重要的，不同的方法都有其适用范围和优缺点。本文将对常见的蛋白质测定方法进行介绍。
一、比色法
比色法是蛋白质测定中最常用的方法，其原理是用一定试剂与蛋白质作用，使蛋白质结构受到影响而产生吸收峰位的变化，从而通过比较标准曲线确定要测定的蛋白质浓度。
常见比色试剂有布拉德福试剂、伯胺蓝试剂、尼龙质蓝试剂等。尤其是布拉德福试剂测定方法在许多情况下被应用广泛。但是比色法对胆固醇、脂肪和微量元素等有很高的敏感性，因此在实际应用中可能会出现误差。
二、生物学方法
1.生物学方法中的放射性同位素测定：放射性同位素测定主要是指放射性碘 125I等标记化合物与蛋白质结合后测定放射性剂量来确定蛋白质浓度。这种方法具有灵敏度高，测量准确度高等优点，但需要用放射性物质处理蛋白质，具有较高的安全风险。
2.免疫学方法：免疫学方法是指用免疫学反应来检测蛋白质浓度，最常见的方法是ELISA (酶联免疫吸附法)和免疫印迹法等。免疫学方法不需要标记化合物，不需要放射性物质，且具有良好的特异性和灵敏性，应用广泛。
三、质谱法
质谱法是指用质谱仪对蛋白质分子进行检测，其原理是先将蛋白质分子分离得到单体或碎片，再用质谱仪对其进行检测并得出其分子量。质谱法在定量分析方面有一定的局限性，但它可以确定分子中的氨基酸序列，从而确定蛋白质结构，是研究蛋白质活性和功能的重要手段。
总之，不同的蛋白质测定方法各有优缺点，应根据具体情况选用适当的方法。在蛋白质测定过程中要注意保证实验条件的一致性，以确保结果的准确性。