酶蛋白残留检测是一种常用的生物分析技术，用于检测生产中可能残留的酶蛋白，对保障产品质量、保障消费者健康具有重要作用。
酶蛋白是生物催化剂，在很多工业生产领域被广泛应用，比如生物制药、食品加工等。然而，在酶的生产、提取、纯化以及生产过程中，难免会有一些未被完全去除的酶蛋白残留在产品中，而酶蛋白残留可能会对产品的质量和安全产生不良影响。
因此，生产企业需要在生产过程中对酶蛋白残留进行监测和控制。酶蛋白残留检测方法主要包括荧光法、免疫学方法和质谱法等。其中，免疫学方法是目前最常用的方法之一。该方法基于特定抗体与酶蛋白残留结合，形成抗原 - 抗体复合物，并通过一系列检测手段分析复合物的数量和质量，从而确定酶蛋白残留的含量。
免疫学方法具有灵敏度高、专属性强、快速、可定量等优点，但也存在着一些局限性。比如，抗体的制备需要一定的时间和成本，并且抗体的特异性也存在局限性，不能保证对所有酶蛋白的识别和检测。在解决这些问题的同时，研究人员也在探索其他检测方法，比如质谱法和荧光法。
在任何情况下，酶蛋白残留检测都是非常重要的，它可以保障产品质量和消费者健康，而酶蛋白残留的监测和控制也将成为未来生产企业的一项重要任务。