肉类质检是指对肉类产品进行的一系列物理、化学、微生物和组织学等方面的检测，目的在于确保食品安全，保护消费者的健康权益。现代肉类质检主要是利用包括化学分析、微生物检测、检验检疫等技术手段，对肉类产品的质量、卫生指标进行检测和评价。
肉类质检主要包括以下几个方面：
1.化学成分检测
化学成分检测主要是对肉类中的蛋白质、脂肪、糖类等成分进行检测。这可以从质量、营养和安全等方面评价肉类产品的好坏，为消费者提供科学合理的营养建议。
2.微生物检测
微生物检测主要是对肉类中存在的各类微生物比如霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等进行检测。这可以确定肉类是否存在卫生问题，从而保证肉类产品的安全性。
3.组织学检测
组织学检测主要是对检验检疫、加工过程中出现的异物、标记情况、误冻等进行检测。这可以评估肉类的加工质量，预防对消费者的潜在危害。
4.检验检疫
检验检疫是对进出口肉类产品进行全程监管的一个重要环节，主要是通过严格的检验检疫程序和检测手段，检查肉类的来源和质量情况，确保消费者食用的肉类产品符合安全、健康的要求。
通过肉类质检，可以保障消费者的权益，提高肉类产品的质量和安全性，增强消费者对肉类产品的信任。同时，肉类质检也促进了肉类产业的健康发展，提高了产业附加值，促进了肉类产品的升级和创新。