油和乳化脂肪制品是我们日常饮食的重要组成部分，也是我们身体所需要的营养物质之一。然而，市场上存在着许多非法添加、掺假的情况，给消费者带来了极大的食品安全隐患。因此，为了保障食品安全，国家制定了严格的检测执行标准和检测项目，以下是具体的内容：
一、检测执行标准
1. 食品安全国家标准
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
GB 14880-2012《婴幼儿配方食品》
GB 10765-2010《奶粉》
GB 28050-2011《肉及肉制品中兽药最大残留限量》
2. 食品质量检验标准
GB/T 2733-2015《食用动物油脂》
GB/T 17376-2013《奶油、淡奶油》
GB/T 23352-2009《调和食用油》
GB/T 2748-2017《中等水平人群膳食营养素参考摄入量》
3. 检测方法标准
SN/T 0810.1-2017《食品安全快速检测技术第1部分：总大肠菌群及大肠菌快速检测法》
GB/T 5009.6-2016《食品中糖的测定》
SN/T 0804.4-2004《餐饮业食品及热食加工品微生物指标检验方法第4部分：霉菌和酵母菌总数测定》
二、检测项目
1. 脂肪酸成分
使用气相色谱法、液相色谱法、红外光谱法等对不同类型的脂肪、油脂产品进行鉴定和检测。
2. 酸价及过氧化值
酸价和过氧化值是脂肪老化程度的指标，常用的测定方法有滴定法、紫外分光光度法。
3. 重金属、农药残留
采用电感耦合等离子体质谱法、气相色谱法、液相色谱法等对脂肪油脂中的重金属和农药残留进行定量测定和鉴定。
4. 炒货脂肪酸度值和焦糊度
炒货脂肪酸度值是衡量炒制油脂酸度变化程度的指标，常用的测定方法是滴定法、电动滴定法。焦糊度则是衡量油脂在烹饪中的热稳定性，常采用饱和蒸汽法或者莫耳反应法进行测定。
三、检测注意事项
1. 样品采集。在采集样品时，应注意选择有代表性的样品，避免样品污染和交叉污染。
2. 实验环境。实验室应保持干净、整洁、无异味，实验操作应规范、严谨、科学。
3. 仪器设备。仪器设备要保持正常工作状态，校准仪器频率不低于每三个月一次。
4. 实验操作。实验操作应严格按照检测方法操作，样品的操作要求应符合各项检测方法的相关规定。
总之，油和乳化脂肪制品的检测是确保食品安全的重要措施之一，为了从源头保障消费者安全，必须严格执行检测标准和检测项目，并注意实验环境和操作规范。