食品抗氧化剂是一种通过抑制氧化过程，延长食品货架期和保护食品品质的化学物质。然而，长期以来，一些食品制造商利用不合法的抗氧化剂来延长食品的保存时间，这会给消费者的健康带来潜在威胁，因此一些国家制定了明确的法规和标准，要求对食品抗氧化剂进行检测与控制。
抗氧化剂的检测方法包括物理、化学、生物等多种方式，其中物理检测主要包括红外和紫外制谱仪检测；化学检测主要包括高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱等方法；生物检测主要是针对抗氧化剂的生物效应来确定其抗氧化能力。同时，还可结合多种方法进行分析，以提高检测效率和精度。
在抗氧化剂检测时，需注意以下几点：
1. 选择适当的检测方法。针对不同种类、含量的食品抗氧化剂，选择相应的检测方法进行检测，比如水溶性抗氧化剂适合用HPLC检测，而脂溶性抗氧化剂则可采用GC/MS法等。
2. 样品处理。尤其是针对复杂食品中的抗氧化剂检测，样品制备过程至关重要，更好的样品处理方法可提高检测灵敏度和准确性。
3. 标准品管理。在检测前，需准备好抗氧化剂的标准品进行准确测量。
4. 仪器保养及校准。尤其对于使用频繁的仪器，需定期对其进行保养、维护和校准，以保证检测结果准确，避免检测误差。
5. 检测的标准。在检测前需准确了解相关的法规和标准，以确保抗氧化剂的检测结果符合要求，并保护消费者的合法权益。
总之，食品抗氧化剂的检测对保障人们健康至关重要。采用科学、规范的方法进行检测，可发现不法食品制造商的违规行为，遏制不合法添加抗氧化剂的乱象，同时也可为人们提供安全、放心的食品。