巧克力及巧克力制品以及糖果是人们日常生活中常见的食品，但如果质量不达标，可能会造成健康问题。为了保障消费者的权益，相关部门对巧克力及巧克力制品以及糖果制定了一系列的检测执行标准和检测项目，并需要严格的检测方法和注意事项。下面将对这些内容进行详细介绍。
一、检测执行标准
1.巧克力及巧克力制品：GB/T 10718-2018《巧克力及巧克力制品》标准。该标准规定了巧克力及巧克力制品的名称和分类、原材料、生产工艺、外观形态、感官指标、化学指标、微生物指标、保质期、标志、包装、运输、存储等要求。
2.糖果：GB/T 21204-2007《糖果》标准。该标准规定了糖果的分类、原材料、制作工艺、外观质量、内在质量、营养成分等要求。
二、检测项目
1.巧克力及巧克力制品的检测项目：
（1）外观：颜色、形状、表面光滑度等。
（2）感官指标：味道、香味、口感等。
（3）化学指标：脂肪含量、糖含量、可可固形物含量等。
（4）微生物指标：检测大肠菌群、致病菌等。
（5）添加剂检测：检测是否存在色素、香料、防腐剂等添加剂。
2.糖果的检测项目：
（1）外观：颜色、形状、表面光滑度等。
（2）感官指标：味道、香味、口感等。
（3）化学指标：糖分、油分、灰分等。
（4）微生物指标：检测大肠菌群、致病菌等。
（5）添加剂检测：检测是否存在色素、香料、防腐剂等添加剂。
三、检测注意事项
1.样本采集：样本采集时应注意避免样品污染，避免样品变质。
2.检测仪器：检测仪器应经过校准和验证，确保检测结果的准确性和可靠性。
3.数据处理和评估：检测结果应经过数据处理和评估，确保结果合理有效。
4.检测人员：检测人员应具有专业的技能和知识，遵守操作规程，严格遵循实验室安全操作规定。
综上所述，巧克力及巧克力制品以及糖果的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项，是保障消费者权益的重要措施。只有通过严格的检测，才能保证巧克力及巧克力制品以及糖果的质量安全，让消费者放心食用。